文献类型： 中文期刊
作者： 白婷 1 ; 靳玉龙 1 ; 朱明霞 1 ; 张玉红 1 ;
作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
关键词： 超高压;改性;性质
期刊名称： 粮食与油脂
ISSN： 1008-9578
年卷期： 2019 年 07 期
页码： 22-24
收录情况： 北大核心
摘要： 综述了超高压改性处理对淀粉颗粒基团、结晶结构、淀粉糊化特性、凝沉特性、消化特性等方面的影响,旨在了解超高压改性技术对淀粉特性的影响,为超高压改性淀粉的进一步研究和应用提供参考依据。
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