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响应曲面法优化西藏亚东野生草莓果酱的配方研究

文献类型： 中文期刊

作者： 周雨 1 ; 王凤忠 1 ; 孟胜亚 1 ; 胡赟 1 ; 于翠翠 1 ; 普布多吉 1 ; 格桑 1 ;

作者机构： 1.西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 响应面法;亚东县;野草莓;果酱;配方

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 40-44

摘要： 为了更好地贯彻落实中央第5次西藏工作座谈会的精神、促进西藏当地特色农产品的开发与利用,以西藏亚东县的野生草莓为原料,以冰糖、鲜榨柠檬汁为辅料,通过单因素试验和响应曲面法研究了西藏亚东野生草莓酱的最优配方。结果表明,西藏亚东野生草莓果酱的最佳制作配方为氯化钙添加量0.06%,柠檬汁添加量0.8%,冰糖添加量25.13%。在此最优配方下制得的草莓果酱呈鲜红色,酸甜适口,酱体透明度高,酱体质地均匀无沉淀,风味品质最佳,感官评分最高,极具地方特色。

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