文献类型: 中文期刊
作者: 周雨 1 ; 王凤忠 1 ; 孟胜亚 1 ; 胡赟 1 ; 于翠翠 1 ; 普布多吉 1 ; 格桑 1 ;
作者机构: 1.西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
关键词: 响应面法;亚东县;野草莓;果酱;配方
期刊名称: 农产品加工
ISSN: 1671-9646
年卷期: 2019 年 03 期
页码: 40-44
摘要: 为了更好地贯彻落实中央第5次西藏工作座谈会的精神、促进西藏当地特色农产品的开发与利用,以西藏亚东县的野生草莓为原料,以冰糖、鲜榨柠檬汁为辅料,通过单因素试验和响应曲面法研究了西藏亚东野生草莓酱的最优配方。结果表明,西藏亚东野生草莓果酱的最佳制作配方为氯化钙添加量0.06%,柠檬汁添加量0.8%,冰糖添加量25.13%。在此最优配方下制得的草莓果酱呈鲜红色,酸甜适口,酱体透明度高,酱体质地均匀无沉淀,风味品质最佳,感官评分最高,极具地方特色。
- 相关文献
[1]西藏“亚东黑木耳”的分类地位研究. 熊卫萍,王磊,李国杰,白玛旦增,章卫民. 2013
[2]西藏自治区亚东县胡黄连育苗块育苗技术. 张高翔,王利,金涛. 2018
[3]李宝聚博士诊病手记(四十七)西藏新病害——马铃薯癌肿病的发生与防治. 代万安,赵肖静,罗布,李宝聚,德庆卓嘎,黄界,杨杰. 2012
[4]西藏亚东县帕里牦牛产业发展现状与经营模式调研. 参木友,久美,德吉措姆,张晓庆,鲍宇红. 2020
[5]西藏黑木耳营养粉的研制. 薛蓓,张家晨,刘怡,贾福晨,刘振东,马才仁卓玛. 2020
[6]青稞饼干研究进展. 文华英,刘小娇,王姗姗,白婷,张玉红. 2021
[7]响应面法优化复合酶制取苹果梨汁工艺. 李梁,王波,益西康珠,贾福晨,刘振东,薛蓓. 2018
[8]青稞蕨麻酵素发酵工艺优化及其品质评价. . 2024
作者其他论文 更多>>
-
牦牛血抗氧化肽发酵制备工艺优化及结构分析研究
作者:周雨;施丽芬;朱捷;马路凯
关键词:牦牛血;发酵;抗氧化肽;蛋白质;结构
-
不同灭酶方式对黑青稞籽粒结构、营养组成及抗氧化性能的影响
作者:李孟佳;佟立涛;范蓓;刘丽娅;王姗姗;孙若琪;王凤忠;王丽丽
关键词:黑青稞;灭酶方式;总酚;总黄酮;抗氧化能力
-
青稞沙琪玛制作工艺研究
作者:次旦卓玛;张文会;于翠翠
关键词:青稞;沙琪玛;加工工艺;感官评价
-
不同低温贮藏方式下贡柑的非靶标代谢组学研究
作者:王锋;谢曦;刘袆帆;肖更生;余元善;于翠翠;阎莹莹;刘东杰;马路凯
关键词:贡柑;低温贮藏;非靶标代谢组学;差异代谢物
-
不同提取方法下芜菁功能成分及抗氧化活性测定
作者:于翠翠;张文会;陈锋
关键词:芜菁;提取;功能成分;抗氧化活性
-
基于主成分与聚类分析综合评价西藏不同产地芜菁的品质
作者:于翠翠;陈锋;马路凯;张文会
关键词:芜菁;品质;主成分分析;聚类分析
-
国内外天然奶酪加工研究进展
作者:周雨
关键词:天然奶酪;发酵剂;凝乳酶;加工;进展