您好，欢迎访问西藏自治区农牧科学院 机构知识库！

胃蛋白酶水解藏鸡蛋卵白蛋白制备酶解多肽的工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 次顿 1 ; 池福敏 2 ; 罗章 2 ; 辜雪冬 2 ; 杨林 3 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所;西藏农牧学院食品科学学院

2.;西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所;西藏农牧学院食品科学学院

3.;西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所;西藏农牧学院食品科学学院;

关键词： 藏鸡蛋;胃蛋白酶;多肽;水解度;O_2~-·清除率

期刊名称： 高原农业

ISSN： 2096-4781

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 44-49

摘要： 以藏鸡蛋为原料,采用胃蛋白酶水解其卵白蛋白制备酶解多肽,以水解度和清除超氧阴离子自由基(O_2~-·)活性为指标,通过单因素实验探讨底物质量分数、水解时间与酶的添加量对水解多肽抗氧化活性的影响,并通过正交实验优化工艺参数。结果表明,胃蛋白酶水解藏鸡蛋卵白蛋白制备酶解多肽的最佳工艺参数为:底物质量分数2%,水解时间4 h,胃蛋白酶的添加量为8000 U/g。此条件下,酶解多肽的O_2~-·清除率、DPPH自由基清除率、羟基自由基(·OH)清除率以及还原力和抗脂质过氧化能力分别为80.66%、69.9%、85.09%、0.61、54.51%,为有针对性的酶解藏鸡蛋卵白蛋白制备多肽提供参考。

  • 相关文献

[1]杨梅蛋白酶解肽的抗氧化及降血糖活性研究. 王强,吴莉宇,王伟,张玉,章程辉. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：西藏自治区农牧科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台