文献类型： 中文期刊
作者： 靳玉龙 1 ; 白婷 1 ; 朱明霞 1 ;
作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农产品加工与科学研究所
关键词： 紫青稞;地域性;酚类物质
期刊名称： 大麦与谷类科学
ISSN： 1673-6486
年卷期： 2018 年 04 期
页码： 12-15
摘要： 为初步了解藏区紫青稞中酚类物质的含量和理化特性,对7个不同紫青稞品种(系)中多酚类物质的含量及总黄酮抗氧化性进行检测,结果发现:供试紫青稞总黄酮含量为0.21%~0.32%,6个紫青稞品种中,只有旱地紫青稞与对照隆子黑青稞具极显著差异(P<0.01);槲皮素含量为55.1~97.1 mg/g,其中,易贡隆和北青2号均显著低于对照(P<0.05);杨梅素含量为3.7~10.4 mg/g,其中,江当蓝与QB35含量相当,并与其他品种含量均有极显著差异;儿茶素含量为6.9~20.7 mg/g,且只有江当蓝比对照含量低;抗氧化活性为11.0%~19.2%,且相同青稞品种(系)所含的不同酚类物质含量差异明显。总黄酮含量与抗氧化活性不呈现正相关性,除北青2号与隆子黑青稞无显著差异外,其余品种间抗氧化活性存在显著或极显著性差异。
- 相关文献
[1]光照对黑青稞萌发过程中褪黑素、酚类物质含量和抗氧化活性的影响. 朱雪洋,孟想,徐宁莉,陶谨,张莉方,张国强. 2021
作者其他论文 更多>>
-
基于宏基因组学分析西藏青稞酒发酵过程中微生物多样性与风味形成的关系
作者：张金萍;于佳俊;贾福晨;马文瑞;靳玉龙;朱子健;郭琪;张海鹏;张玉红;薛洁
关键词：青稞酒;宏基因组测序;风味物质;微生物组成;贡献度
-
基于电子鼻和大容量顶空GC-MS表征青稞白酒酒醅发酵风味变化
作者：靳玉龙;李梦茹;贾福晨;刘家乐;张玉红;汤尧
关键词：青稞清香白酒;电子鼻;大容量顶空GC-MS;风味
-
大蒜素和液体石蜡对藏鸡蛋涂膜保鲜效果研究
作者：刘家乐;靳玉龙;李昊争;王晓梅
关键词：大蒜素;液体石蜡油;保鲜
-
物理协同酶法处理对青稞淀粉结构的影响
作者：白婷;李琳;朱明霞;靳玉龙;王姗姗;张玉红
关键词：物理协同;普鲁兰酶;青稞;淀粉结构特性
-
隆子黑青稞花青素提取及体外抗氧化活性分析
作者：朱明霞;张玉红
关键词：黑青稞;花青素;提取;抗氧化活性
-
GI值的测定方法和影响因素及低GI食品生理学功能的研究进展
作者：靳玉龙
关键词：血糖生成指数;影响因素;生理学;检测方法;研究进展
-
GC-MS/GC-O-MS结合PLSR分析新型青稞白酒的关键香气物质
作者：赵雅惠;廖鹏飞;陈璐;张玉红;王旭亮;靳玉龙;于佳俊;李贺贺;孙金沅
关键词：青稞白酒;风味;感官定量描述分析;气相色谱-质谱法;香气活性值
