文献类型： 中文期刊
关键词： 青稞酒;挥发性风味物质;关键香气成分;影响因素
期刊名称： 中国酿造
ISSN： 0254-5071
年卷期： 2024 年 43 卷 001 期
页码： 20-26
摘要： 青稞酒因风味独树一帜而享誉高原,其中以天佑德青稞酒最为著名.目前,青稞酒香气成分及影响因素研究不充分、香气特征不明确,制约着我国青稞酒品质的提升和发展.该文对青稞酒香气物质组成进行阐述,分析梳理青稞酒的关键呈香物质和特征香气,深入讨论青稞品种、发酵微生物及工艺条件对青稞酒香气的影响,为充分掌握青稞酒风味特征进而提升青稞酒的品质提供参考.
- 相关文献
[1]藏区传统青稞发酵酒的风味特征剖析. 王雪薇,江伟,孙志伟,栾春光,薛洁,全莉,武运,张玉红. 2018
[2]青稞原料与青稞酒风味物质相关性分析. 贾福晨,辜雪冬,薛洁,薛蓓,张玉红,张晓蒙,于佳俊,孙志伟. 2020
[3]西藏自治区酥油、糌粑、青稞酒、风干牛肉质量安全调研. 谭大明,吴雪莲,邱城,次顿,黄利英. 2011
[4]国内青稞酒企业的发展现状概述. 尹小庆,靳玉龙. 2021
[5]彭波半细毛羊羊肉风味物质的鉴定与分析. . 2023
[6]西藏粮油生产与供给的发展趋势. 尼玛扎西. 1999
[7]土壤砷生物有效性影响因素的研究综述. 高雪. 2019
[8]西藏气候变化趋势及其对青稞产量的影响. 万运帆,李玉娥,高清竹,秦晓波,马欣,刘国一,张华国,李雪. 2018
[9]影响西藏黄牛人工授精率的因素. 赵丽,巴桑珠扎,李斌,索朗曲吉,旦增,次仁罗布,扎西罗布. 2019
[10]拉萨河流域浮游植物生态学研究现状. 扎西拉姆,刘飞,周建设,潘瑛子. 2019
[11]西藏红景天中活性成分含量的影响因素分析. 李永盛,费秀兰,刘永峰,陈文雅,欧珠,刘晔玮,白玛玉珍. 2019
[12]高原地区LST空间分异特征及影响因素研究 -以桑珠孜区为例. 熊俊楠,李伟,程维明,范春捆,李进,赵云亮. 2019
[13]大白菜游离小孢子成胚影响因素研究进展. 黄海皎,杨晓菊,陈锋,蒋兵涛,王怀凤,相栋. 2014
[14]GI值的测定方法和影响因素及低GI食品生理学功能的研究进展. . 2024
[15]牦牛瘤胃和肠道微生物多样性及影响因素研究进展. 信金伟,姬秋梅. 2021
[16]西藏部分地区羊棘球蚴感染情况调查及影响因素分析. . 2023
