您好，欢迎访问西藏自治区农牧科学院 机构知识库！

西藏不同青稞品种酿造白酒的差异性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 靳玉龙 1 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 青稞白酒;品种筛选;风味分析;主成分分析

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2023 年 009 期

页码： 26-32

收录情况： 北大核心

摘要： 国内白酒酒体各自特征不同，究其原因在于生产气候环境、原料、酒曲微生物及工艺带来的差异，不同的原料会直接导致酒体风味各异。为研究青稞品种对青稞白酒酿造的影响，本研究对19个青稞品种进行酿酒理化指标测定，选定藏青2000、隆子黑、勾芒紫、喜拉22、糯青稞（1127）5个品种进行进一步发酵和酒体风味测定试验。在发酵工艺相同的条件下，根据主成分分析，主成分（PC）1单独方差贡献达48.9%，其代表物质有乙酸乙酯、异戊醇、乙醛、正丙醇、异丁醇、乙缩醛等，包括大部分的酯、醇、醛类物质；主成分（PC）2单独方差贡献达23.4%，其代表物质有β-苯乙醇、乳酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯、糠醛等。藏青2000和喜拉22较相似，与隆子黑、糯青稞（1127）和勾芒紫有一定的差异性，与糯青稞的差异性最为显著。通过感官评价，青稞白酒具有明显的醇甜、入口生津和不辣喉的特点。

  • 相关文献

[1]GC-MS/GC-O-MS结合PLSR分析新型青稞白酒的关键香气物质. 赵雅惠,廖鹏飞,陈璐,张玉红,王旭亮,靳玉龙,于佳俊,李贺贺,孙金沅. 2024

[2]北疆地区复播油葵主栽品种筛选研究. 谈建鑫,余娟娟,刘建国,禹代林,桑布,边巴,德青卓嘎,王兰. 2015

[3]西藏小麦品质改良和优质丰产育种研究报告(1996～2000). 强小林,张乾舫,贡嘎,次珍,梁春芳,卓嘎,冬梅,寇嗥,王建林. 2003

[4]拉萨河谷冬青稞后复种燕麦品种筛选与经济效益研究. 宋国英. 2014

[5]西藏苦荞种质资源主要农艺性状分析. 高金锋,张慧成,高小丽,卓嘎,柴岩,李瑞国,冯佰利. 2008

[6]山南乃东区支那河流域土壤盐渍化特征分析. 张飞龙,黄利英. 2021

[7]不同蜜源蜂蜜中微量元素的测定及主成分分析. 张飞龙. 2021

[8]藏沙蒿种质材料苗期抗旱性综合评价. 王绮玉,刘欢,仁增旺堆,王敬龙,罗建民,黄颖,董凯. 2023

[9]基于主成分分析法开展种公牦牛选种工作. 李超,朱勇,次旦央吉,张强,张成福,洛桑,平措占堆,曹涵文,姬秋梅,达娃央拉,信金伟. 2017

[10]林芝茶园土壤养分特征与肥力质量评价. 毛娟,旺杰次仁,罗英,吴金次仁,李青,高彪,王文海,王法通,王文华. 2023

[11]设施引种番茄在拉萨的比较试验. 格桑曲珍. 2023

[12]青稞馒头的制备及品质评价方法研究. 李梁,张文会,刘振东,王波. 2018

[13]LC-MS/MS测定青稞中氨基酸的含量及主成分分析. 王猛强,邱城,张唐伟,李腾飞,李壮,王淼,曹振,王珊珊,郑鹭飞,金茂俊,王静,邵华,金芬,佘永新. 2022

[14]西藏地区不同青稞品种秸秆饲用品质分析. 白婷,靳玉龙,朱明霞,王波,唐亚伟. 2019

[15]基于主成分与聚类分析综合评价西藏不同产地芜菁的品质. 于翠翠,陈锋,马路凯,张文会. 2022

[16]雅鲁藏布江流域原生动物群落结构及其与环境因子的关系. 吴聪,刘海平,谢佳燕,王纤纤. 2022

[17]4种西藏野生垂穗披碱草种子萌发期的抗逆性评价. 普布卓玛,片多,次珍,尼玛仓决,益西央宗,普布卓玛(大),罗增,多吉顿珠,付娟娟. 2024

[18]霍尔巴绵羊形态结构主成分分析. 刘孟君,任越,扎西央宗,阚向东,次旺仁增. 2022

[19]不同马铃薯品种(系)在尼泊尔北部山区的适应性评价与筛选. 降志兵,格桑顿珠,谈建鑫. 2024

[20]PEG渗透胁迫下藏沙蒿种质资源萌发特性及抗旱性评价. 王绮玉,刘欢,仁增旺堆,王敬龙,罗建民,黄颖. 2024

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：西藏自治区农牧科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台