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• 基于宏基因组学分析西藏青稞酒发酵过程中微生物多样性与风味形成的关系

  作者：张金萍;于佳俊;贾福晨;马文瑞;靳玉龙;朱子健;郭琪;张海鹏;张玉红;薛洁

  关键词：青稞酒;宏基因组测序;风味物质;微生物组成;贡献度

• 西藏牦牛酸奶中优良乳杆菌的分离筛选及益生性能研究

  作者：李菊梅;于佳俊;文华英;贾福晨;黄本宸;唐雅利;王雅凝;张静;张玉红;薛洁

  关键词：牦牛酸奶;乳杆菌;分离筛选;益生性;免疫

• 基于电子鼻和大容量顶空GC-MS表征青稞白酒酒醅发酵风味变化

  作者：靳玉龙;李梦茹;贾福晨;刘家乐;张玉红;汤尧

  关键词：青稞清香白酒;电子鼻;大容量顶空GC-MS;风味

• 西藏牦牛酸奶菌群结构与挥发性风味物质研究及相关性分析

  作者：李菊梅;于佳俊;文华英;贾福晨;唐雅利;黄本宸;王雅凝;张静;张玉红;薛洁

  关键词：牦牛酸奶;挥发性风味;菌群结构;功能预测;Pearson相关性

• 酶制剂在青稞馒头制作中的应用研究

  作者：岳梦婕;王姗姗;钟政昌;张玉红

  关键词：青稞;馒头;酶制剂;品质改良

• 牦牛血蛋白资源开发利用研究进展

  作者：王一帆;吕永康;李晴;张玉红;王姗姗;洪惠;谭雨青;罗永康

  关键词：牦牛血;蛋白质;功能特性;提取;研究进展

• 不同菌种对芫根发酵液风味物质及抗氧化性能的影响

  作者：陈天荣;张玉红

  关键词：芫根;发酵液;顶空-气相色谱-质谱;风味物质;抗氧化