文献类型： 中文期刊

作者： 翟会生 ¹ ; 唐珊珊 ² ; 潘志芬 ³ ; 李俏 ⁴ ; 邓晓青 ⁵ ;

作者机构： 1.甘孜藏族自治州农业科学研究所

2.中国科学院大学

3.中国科学院研究生院

4.西藏农牧科学院/农业部藏区青稞生物学与遗传育种重点实验室

5.中国科学院成都生物研究所

关键词： 青稞;膨胀势;直链淀粉;降落值;β-葡聚糖

期刊名称： 应用与环境生物学报

ISSN： 1006-687X

年卷期： 2017 年 02 期

页码： 193-199

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 青稞是我国藏区的主要粮食作物,其淀粉膨胀势是淀粉特性的重要指标.为明确青稞籽粒组分对青稞膨胀势的影响以及淀粉膨胀势与全麦粉膨胀势之间的关系,研究了25份青稞材料籽粒主要成分的含量差异、淀粉与全麦粉的膨胀势差异以及籽粒组分与膨胀势的关系.结果显示,青稞的蛋白质含量、β-葡聚糖含量和直链淀粉含量的平均值分别为13.83%、5.74%和27.44%,材料间差异很大,变幅分别为11.70%-16.40%、4.07%-9.70%和0.23%-37.81%.用以预测α-淀粉酶活性的降落值变异也很大,变幅为76-515 s,平均值为365.12 s.不同青稞材料的淀粉和全麦粉的膨胀势都有明显差异,淀粉膨胀势为10.45-21.03,而全麦粉为2.91-16.03.青稞籽粒不同组分对淀粉或全麦粉膨胀势的影响不同,直链淀粉抑制淀粉膨胀,β-葡聚糖含量与青稞全麦粉的膨胀势成正相关,而高α-淀粉酶活性会降低青稞粉的膨胀势.青稞全麦粉膨胀势与淀粉膨胀势呈显著正相关.本研究表明不同青稞材料的膨胀势差异较大,不同籽粒组分对膨胀势的影响不同,不同青稞全麦粉膨胀势变化趋势与其淀粉膨胀势的变化一致,因此可使用全麦粉膨胀势替代淀粉膨胀势进行青稞材料的筛选,具有方便、省时、快捷的优势.