科研产出
小麦粉中重金属检测前处理方法的比较
《现代食品 》 2021
摘要：目的:探究微波消解、湿法消解两种前处理方法在小麦粉重金属含量测定中的相对优势。方法:以小麦粉为样品,分别采用微波消解法和湿法消解法测定试样中重金属的含量,对两种前处理操作的难易程度、精密度、稳定性、准确度、消耗时间、试剂消耗量、空白值和对环境的污染等方面进行对比。结果:用微波消解法处理的小麦粉试样标准偏差、相对标准偏差低,试剂用量小,小麦粉样品消解过程耗时3～4 h;湿法消解法处理试样的标准偏差、相对标准偏差值高,试剂用量多消解过程耗时6～7 h。结论:试验所用两种前处理方法都适用于实验室重金属检测前处理,而且效果很好,但两者相比,微波消解精密度高、稳定性和准确度好、效率高。
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小麦及其面条制品加工中的色度变化分析
《西藏农业科技 》 2010
摘要：小麦在面粉及面条制品加工过程中极易发生褐变。本文通过对小麦在面粉及其面条主要加工工序的色度变化分析,探讨了出粉率、籽粒硬度、灰分含量与面粉及其面条制品加工中色度变化的相关关系。结果表明:籽粒硬度、出粉率和灰分含量与面粉白度有关,皮色黄白的软质小麦出粉率较高,在磨粉过程中面粉白度增高、黄色度值减弱、红色度值消退,白皮小麦小偃107磨制的面粉较白,小偃137煮熟面片的黄色度值特别突出。在面条加工工艺过程中,a值趋于升高即红色度值增强,b值逐渐增大即黄色度值增强,面粉L值(第一道轧片≈复合压延〉煮熟面片。面粉L值在面制品加工过程中不是决定性的指标,面粉a值和b值与第一道轧片、复合压延、煮熟面片的a值、b值之间均呈极显著正相关,面粉b值还与第一道轧片、煮熟面片的a值呈显著负相关,a值与b值之间的颜色协调,使复合压延后的面片颜色发青、煮熟面片的颜色变黄而红色变浅。PPO活性与面制品加工过程中色度变化的相关性不显著,且面团色度变化主要发生在蒸煮工序中。
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