谷朊粉的添加量对青稞面条品质的影响

魏新虹; 《粮食加工 》 2017

摘要：研究了谷朊粉的添加量对青稞面条品质的影响,并对产品进行了长度、宽度、自然断条率、熟断条率等的测定,结果表明:加入质量分数为12%的谷朊粉时,生产的面条效果最佳。

关键词： 谷朊粉 青稞面条 品质