《饲料研究
》
2020
北大核心
摘要：酵母菌和乳酸菌作为微生态制剂在动物生产养殖方面起着重要作用.两者因相互补充和优化生长条件,使其复合制剂在生产中的应用效果优于单独添加的作用效果.研究乳酸菌和酵母菌的互生机理对混合性发酵产品的质量控制、设计开发新型发酵产品和益生产品具有重要意义.
关键词：
酵母菌
乳酸菌
混菌发酵
生物发酵饲料
《食品工业
》
2018
北大核心
摘要：以西藏隆子黑青稞为原料,采用单因素和正交试验设计法,配合感官评价,对轻度发酵黑青稞麦芽汁饮料的发酵条件进行研究。结果表明:轻度发酵黑青稞麦芽汁饮料在30℃下发酵4 h,最佳配方为:料液比1︰4 g/mL,酵母菌接种量0.02%,乳酸菌接种量0.02%;稳定剂添加量为:单甘脂添加量0.05%,黄原胶量0.05%, CMC-Na 0.03%。经过调配,当木糖醇添加量为8%,异坏血酸添加量为0.01%,麦芽糊精添加量为0.5%时,口味最佳。
关键词：
隆子黑青稞
轻度发酵
乳酸菌
酵母菌
饮料
