科研产出
不同月龄岗巴羊肉品质、营养成分及风味前体物质的比较分析
《动物营养学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：本研究旨在分析不同月龄岗巴羊肉品质、营养成分及风味前体物质的差异.随机选取自然放牧条件下的6、18和48月龄健康去势岗巴公羊[平均体重分别为(19.67±3.04)kg、(25.08±0.36)kg和(30.68±1.02)kg]作为研究对象,每个月龄岗巴样随机选3只屠宰,测定其背最长肌的pH、色度、剪切力、滴水损失、熟肉率以及常规营养成分、氨基酸、脂肪酸、风味前体物质含量并进行比较分析.结果显示:1)不同月龄岗巴羊肉的屠宰率差异不显著(P>0.05).6和18月龄岗巴羊肉的滴水损失极显著高于48月龄(P<0.01),而18月龄岗巴羊肉的剪切力低于其他月龄且熟肉率高于其他月龄,但差异不显著(P>0.05).2)48月龄岗巴羊肉的蛋白质含量极显著高于6和18月龄(P<0.05);18和48月龄岗巴羊肉的丝氨酸(Ser)含量显著高于6月龄(P<0.05),6和18月龄岗巴羊肉的苏氨酸(Thr)含量极显著高于48月龄(P<0.01),并随月龄升高而增加;6月龄岗巴羊肉的必需氨基酸(EAA)占比显著高于48月龄(P<0.05);6和18月龄岗巴羊肉的十七碳酸(C17:0)含量显著低于48月龄(P<0.05).3)6月龄岗巴羊肉的呈鲜物质5'-肌苷酸二钠(IMP)含量显著低于48月龄(P<0.05).综上所述,不同月龄岗巴羊肉品质、营养成分和风味前体物质含量有较大差异,6月龄岗巴羊肉营养价值较高,18月龄岗巴羊肉品质较好、嫩度高、系水力强,48月龄岗巴羊肉则具有更浓郁的风味.
关键词： 岗巴羊 背最长肌 肉品质 营养成分 风味前体物质 比较分析
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西藏不同地区畜产品中矿质元素的含量测定及比较分析
《食品安全质量检测学报 》 2021
摘要：目的分析西藏不同地区畜产品中矿质元素的富集规律。方法本研究以西藏4个地市（拉萨、林芝、日喀则、山南）162份畜产品为研究对象。采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法（inductively-coupled plasma-mass spectrometry, ICP-MS）测定西藏4地市畜产品中的Na、Mg、K、Ca、Mn、Fe、Sr、Cu、Zn、Se、Cd、Pb、Cr、As、Hg 15种矿质元素含量。分析不同地区畜产品中矿质元素含量的差异性。结果各元素均呈良好的线性关系,相关系数在0.9968～0.9999,畜产品中15种矿质元素检测方法的检出限为0.0047～0.5871 ng/mL。畜产品中矿质元素的含量为K、Na、Mg较高, Ca、Zn、Fe、Cu次之,具有潜在生理毒性的重金属Cd、Pb、Cr、As、Hg含量较低。林芝和山南的畜产品中均未检出Cd;日喀则的畜产品中均未检出总As;拉萨和日喀则畜产品中Cd、总Hg均超标。矿物质中含量最高的常量元素是K,含量最高的微量元素是Fe。结论西藏不同地区畜产品中矿质元素含量存在一定差异性。
关键词： 畜产品 电感耦合等离子体质谱法 矿质元素 含量测定 比较分析
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