西藏自治区农牧科学院机构知识库

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资源类型

中文期刊 (2 )

收录级别

北大核心(2)
CSCD (1)

年份

2019 (2)

期刊名称

中国粮油学报 (1)
粮食与油脂 (1)

关键词

性质 (2)
改性 (1)
结构 (1)
超高压 (1)
青稞淀粉 (1)

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作者

朱明霞 (2)
白婷 (2)
靳玉龙 (2)
张玉红 (1)
王波 (1)

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机构

西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所 (2)

科研产出

排序方式：

时间

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被引量

条件:

资源类型: 中文期刊

关键词:性质(模糊匹配)

共2条记录

超高压改性淀粉的研究进展

白婷; 靳玉龙; 朱明霞; 张玉红; 《粮食与油脂》 2019 北大核心

摘要：综述了超高压改性处理对淀粉颗粒基团、结晶结构、淀粉糊化特性、凝沉特性、消化特性等方面的影响,旨在了解超高压改性技术对淀粉特性的影响,为超高压改性淀粉的进一步研究和应用提供参考依据。

关键词：超高压改性性质

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请求原文

青稞淀粉研究现状

白婷; 靳玉龙; 朱明霞; 王波; 《中国粮油学报》 2019 北大核心 CSCD

摘要：青稞在青藏高原种植历史悠久,形成极富特色的青稞文化;是公认的营养丰富和医药保健作用突出的小杂粮,同时也是藏族同胞主要的粮食作物。淀粉作为青稞的主要营养成分,具有独特的结构及性质。本文从青稞淀粉的提取工艺,显微结构、化学组成及分子结构、糊化特性、冻融稳定性、淀粉膨胀度和溶解度、透明度、淀粉老化性质及在食品工业中的应用等研究现状进行综述,为青稞淀粉的进一步研究提供参考,并为其在食品及化工行业中利用提供参考。

关键词：青稞淀粉结构性质