青稞饼干研究进展

文华英; 刘小娇; 王姗姗; 白婷; 张玉红; 《西藏农业科技 》 2021

摘要：青稞具有"三高两低"等营养特点,是西藏地区农牧民不可替代的主粮和农产品加工原料。目前食品中青稞产品占比不高,研发青稞饼干产品等精深加工措施可提高青稞附加值并延长产业链。本文汇总近年青稞饼干配方及制备工艺的优化研究进展,以期为青稞系列产品研发提供依据,助推青稞提质增效发展。

关键词： 青稞饼干 配方 制备工艺 研究进展