文献类型： 中文期刊
作者： 周雨 1 ; 文华英 1 ;
作者机构： 1.西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
关键词： 牦牛酸奶;现状;展望
期刊名称： 中国乳品工业
ISSN： 1001-2230
年卷期： 2019 年 010 期
页码： 34-36
收录情况： 北大核心
摘要： 牦牛酸奶是青藏高原地区最具民族特色的一种乳制品,具有很高的营养价值以及多种生理功效.牦牛酸奶中微生物的多样性赋予了其独特的风味.通过对其优势乳酸菌的筛选,可为牦牛酸奶的工业化生产提供理论依据.本文从牦牛酸奶的营养价值、牦牛酸奶中微生物的多样性及功效、加工技术及产品研发、问题与挑战等方面进行了综述,可为未来牦牛酸奶的工业化生产、牦牛奶制品的精深加工提供参考.
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