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西藏牦牛液态奶加工技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 周雨 1 ; 文华英 1 ;

作者机构： 1.西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

关键词： 牦牛奶;加工;超高压;低温;灭菌

期刊名称： 中国乳业

ISSN： 1671-4393

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 96-98

摘要： 牦牛奶具有很高的营养价值。综述了牦牛液态奶的加工技术,并提出牦牛液态奶的灭菌新方法——超高压低温连续灭菌法。采用该方法,在灭菌压力200 MPa、灭菌温度60℃、灭菌时间10 min条件下,牦牛奶中菌落总数由1.96×10~5个/mL下降至3.00×10~2个/mL,灭菌率达到99.85%,液态奶保质期可达90 d。采用超高压低温连续灭菌法还可起到良好的乳化作用,牦牛奶更易被人体消化吸收;同时,更有利于保全牦牛液态奶的营养成分,生产工艺简单,连续性好,适合于工业化生产。

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