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岗巴羊羊肉营养品质及其因子分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张唐伟 1 ; 贺继峰 2 ; 余耀斌 2 ; 次顿 3 ;

作者机构： 1.西藏农牧科学院农业质量标准与检测研究所

2.;西藏农牧科学院农业质量标准与检测研究所

3.;西藏农牧科学院农业质量标准与检测研究所;

关键词： 岗巴羊;营养品质;因子分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 279-284

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究岗巴县孔玛乡的岗巴羊羊肉的营养品质,对3个年龄的岗巴羊的营养成份、食用品质和感官品质指标进行比较分析,并结合主成分分析研究其影响因子,结果表明:孔玛乡岗巴羊羊肉水分含量为74.78%,灰分含量为1.20%,蛋白质含量为19.70%,粗脂肪为3.63%;L~*和a~*值分别为50.17和10.02,色泽好;剪切力低至33.54 N,失水率、滴水损失、蒸煮损失分别低至33.72%、9.37%、47.53%,具有很好加工特性和出肉率。通过因子分析以0.75为界限值进行关键品质指标的筛选,其关键指标为灰分、蛋白质、粗脂肪、p H、L~*、b~*、失水率和蒸煮损失等8个品质指标,本实验结果为岗巴羊产业的发展提供基础数据。

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