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青稞淀粉酶法提取工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 史一一 1 ; 达瓦 1 ; 余耀斌 1 ; 陈立勇 1 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院中心实验室

关键词： 青稞淀粉;提取;碱性蛋白酶

期刊名称： 西藏农业科技

ISSN： 1005-2925

年卷期： 2009 年 31 卷 02 期

页码： 12-16

摘要： 本文对用碱性蛋白酶酶法提取青稞淀粉的工艺进行优化,从而达到降低青稞淀粉中蛋白残留的问题,为青稞的精深加工提供理论依据。以青稞面粉为原料,以碱性蛋白酶水解蛋白提取青稞淀粉,在单因素试验的基础上,采用4因素4水平正交试验设计优化提取工艺。结果表明4个因素对提取淀粉中的蛋白残留量都有极显著的影响,其影响的主次顺序是pH值>加酶量>水解温度>水解时间。对提取的青稞淀粉蛋白残留量最低的组合为:料液比1:4,pH值9.0,加酶量80U/g,水解温度50℃,水解时间60min。在此试验条件下提取的青稞淀粉的蛋白残留为0.37%。

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