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青稞苗粉营养品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 白婷 1 ; 靳玉龙 1 ; 朱明霞 1 ; 刘小娇 1 ; 张玉红 1 ; 唐亚伟 1 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所;西藏自治区农牧科学院农业研究所

关键词： 青稞苗粉;营养品质;氨基酸

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 318-321

收录情况： 北大核心

摘要： 为了解青稞苗粉的品质,对9个青稞品种苗粉中的营养成分、活性成分及氨基酸进行了分析研究。结果表明:不同青稞品种苗粉中各营养成分含量差异显著。参试青稞苗粉中蛋白质含量在21.70%～27.50%之间,粗脂肪含量在2.42%～3.46%之间,品种之间差异不显著(p<0.01);总黄酮含量在0.70%～1.09%之间,叶酸的含量为0.689～1.001mg/g;维生素C和维生素E的含量分别在7.38～19.31 mg/100 g和3.442～7.338 mg/100 g之间。青稞苗粉中氨基酸总量为18.94%～23.14%,最高的是QTB11,最低的是QTB13;青稞苗粉中必需氨基酸占水解氨基酸总量的37.20%～39.17%,其中谷氨酸、天冬氨酸含量最丰富,甲硫氨酸为第一限制性氨基酸。

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