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拉萨传统乳制品酥油的微生物多样性与开发前景研究

文献类型： 中文期刊

作者： 次顿 1 ; 潘虎 2 ; 达娃卓玛 2 ; 李颖 2 ; 魏娜 3 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所

2.;西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所

3.;西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所;

关键词： 酥油;微生物多样性;变性梯度凝胶电泳

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 192-199

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究拉萨地区酥油中的主要微生物类群,为酥油的微生物质量安全提供重要数据基础。【方法】本文采用PCRDGGE分子生物学技术从拉萨市15份酥油样品中鉴别出62种细菌和18种真菌。【结果】酥油样品中的优势细菌种群主要为乳球菌属、假单胞菌属、链球菌属及乳杆菌属;优势真菌种群主要为酵母菌,其中44.4%为假丝酵母属、22.2%为亚罗酵母属、11.1%为毕赤酵母属。【结论】酥油中能够产生风味物质的微生物以乳酸菌和酵母菌为主,同时酥油微生物种群中还含有少量粪肠球菌等病原微生物。这些结果对酥油有益微生物资源的开发利用与质量安全防控提供了科学依据。

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[1]酥油的西藏地方卫生微生物标准分析与建议. 王秋玲. 2015

[2]基于近红外光谱的藏区酥油脂肪和蛋白质含量快速检测分析. 洛曲,于修烛,张建新,李赛杰,李春花,贾雄飞,次旦白玛. 2018

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[4]不同包装及储藏条件对酥油微生物的影响. 王秋玲,次顿,李颖,达瓦卓玛,潘虎. 2015

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[6]西藏酥油中金黄色葡萄球菌肠毒素A基因检测及脉冲场凝胶电泳分型研究. 潘虎,次顿,李颖,达娃卓玛,魏娜,王秋玲. 2016

[7]牦牛酥油生产技术规程. 周雨,孟胜亚,陈锋. 2019

[8]时间分辨荧光免疫层析法检测酥油中黄曲霉毒素M_1的研究. 魏娜,张飞龙. 2019

[9]西藏不同地区酥油微生物指标比较及分析. 达娃卓玛. 2015

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[12]菌肥对青稞根际土壤理化性质以及微生物群落的影响. 朱丹,张磊,韦泽秀,刘晓燕,周志峰. 2014

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