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冷鲜猪肉中细菌总数Gompertz生长预测模型的建立

文献类型： 中文期刊

作者： 靳玉龙 1 ; 白婷 1 ; 刘变芳 2 ; 张建新 2 ;

作者机构： 1.西藏农牧科学院农业研究所

2.西北农林科技大学食品科学与工程学院

关键词： 冷鲜肉;细菌总数;龚珀兹模型

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2016 年 05 期

页码： 22-25

摘要： 研究目的是建立细菌总数在冷鲜肉中的生长预测模型。冷鲜肉在不同温度下,即0、4、8、12、16、20、24℃的基础上获得细菌总数的生长数据,数据对数转换后进行分析。决定系数范围为0.9657到0.9932,结果发现随着温度的增加肉品中微生物的最大比生长速率增加,迟滞期降低。温度对细菌的生长存在显著的影响,二级模型中,最大比生长速率和迟滞期与温度的线性决定系数分别为0.9233和0.9543。通过验证实验我们发现预测模型的偏差因子和准确性因子分别为1.2695和1.3376。我们从实验中得到的数据可以预测时间和温度对微生物生长的影响。

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