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响应面法优化西藏核桃蛋白酶解工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 张一帆 1 ; 张唐伟 1 ; 央珍 1 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所

关键词： 西藏核桃;水解;碱性蛋白酶

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2017 年 8 卷 12 期

页码： 4747-4754

摘要： 目的研究西藏核桃蛋白酶解的最佳蛋白酶及酶解条件。方法以水解度为指标,筛选最佳蛋白酶,并在单因素试验基础上,通过Box-Benhnken试验设计及响应面分析法确定西藏核桃蛋白酶解最佳条件。结果碱性蛋白酶为最佳蛋白酶,最佳酶解条件为:加酶量3.09%,酶解温度50.48℃,pH为7.46,液料比为4.88:1(m L/g),酶解时间为3 h。测得西藏核桃蛋白水解度为20.40%。结论经响应面分析法优化酶解条件后,实际值水解值与理论值间相对误差较小,本研究为西藏核桃酶解生物活性肽的功能性研究提供基础。

  • 相关文献

[1]青稞淀粉酶法提取工艺研究. 史一一,达瓦,余耀斌,陈立勇. 2009

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