西藏黑木耳营养粉的研制

薛蓓; 张家晨; 刘怡; 贾福晨; 刘振东; 马才仁卓玛; 《食品工业 》 2020 北大核心

摘要：以西藏米林县人工栽培黑木耳子实体为主要原料,添加青稞及其他辅料,制备黑木耳冲调营养粉.研究应用兼有上下限的混料设计,以感官评价为检测指标对混合粉进行配方的优化.结果表明最佳配方为:黑木耳19.3%、青稞13.5%、木糖醇9.6%、黑芝麻14.1%、红枣9.7%、百合7.5%、核桃11.7%、果蔬粉6.1%.黑木耳营养粉产品的开发可增加米林县袋料栽培黑木耳产业生产过程中产生碎耳和次等耳的利用率.

关键词： 黑木耳 混料设计 配方 西藏