西藏高海拔黄蘑菇营养成分分析及评价

孟胜亚; 《现代食品 》 2021

摘要：西藏高原黄蘑菇是一种营养物质十分丰富的具有高原特色的野生植物资源,富含对人体有益的微量元素,并且具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低热量等特点。本文对西藏林周地区黄蘑菇的常规营养成分及无机微量元素、氨基酸组成和维生素进行分析研究。结果表明,黄蘑菇的粗蛋白含量为31.4 g/100 g,总脂肪含量为1.05 g/100 g,膳食纤维含量为17.88 g/100 g,在黄蘑菇所含有的氨基酸中,谷氨酸含量最高为4.39 mg/100 g,此外还含有丰富的钙、铁、锌、硒等无机元素及维生素等营养物质,其中钙含量为733 mg·kg^-1,锌含量为69.9 mg·kg^-1。

关键词： 黄绿密环菌 营养成分 西藏