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科研产出
青藏区主要青稞品种淀粉理化特性分析
《食品研究与开发 》 2014 北大核心
摘要：以青藏区主要青稞品种藏青25、冬青8号、藏青148、喜拉19、昆仑12号、藏青320、北青6号为材料,采用湿法提取淀粉,对青稞淀粉理化特性进行分析。结果表明,7种青稞淀粉颗粒多为圆饼状,表面光滑;其偏光十字形状及明显程度差异不大,十字交叉点都接近于淀粉颗粒的中心位置,呈"X"形;平均粒径为18.30μm~20.17μm,其中藏青148的淀粉颗粒粒径最小,冬青8号的最大;直链淀粉含量由高到低依次为:冬青8号>昆仑12号>藏青320>藏青148>喜拉19>北青6号>藏青25,具有显著性差异;淀粉糊的透明度和热糊稳定性均较好。
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