不同青稞粉添加量的混合粉面团特性研究

孟胜亚; 张文会; 于翠翠; 普布多吉; 《现代面粉工业 》 2021

摘要：为了探讨最佳易成团青稞粉的配比,通过将青稞粉添加到小麦粉中,复配成不同比例的混合粉,测定其面团的粉质特性、拉伸特性、糊化特性及质构特性等指标。结果表明,当青稞粉添加量为30%时,青稞混合粉面团的各项指标较好,适合做馒头、面条等营养食品。

关键词： 青稞 青稞粉 糊化特性 拉伸特性 青稞混合粉