西藏青稞白酒产区的酿造气候环境特性

王旭亮; 姜欣; 于佳俊; 靳玉龙; 贾福晨; 石俊; 张晓蒙; 薛洁; 张玉红; 《食品与发酵工业 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：白酒作为一种生态产品,自然环境是影响其风格与品质的关键因素之一。以西藏青稞白酒主产区和人口聚集区——拉萨的气候条件为研究对象,从白酒酿造的角度,采用对比分析的方法,分析西藏拉萨地区与清香型、浓香型、酱香型中国白酒3大基础香型典型产区,以及青稞白酒产区气候条件的差异,明确西藏青稞白酒主产区酿酒气候特点。结果表明,西藏拉萨地区酿造气候环境具有"两高四低一显"特点,即高海拔、高风速、低气压、低氧含量、低气温、低相对湿度、雨季旱季明显。从制曲、原料蒸煮、发酵、蒸馏、贮存等角度对西藏酿造气候特点进行分析探讨,为西藏青稞白酒酿造的工艺设计、设备选型、风格确定提供参考和依据。

关键词： 西藏 青稞 气候条件 白酒 酿造