科研产出
酶制剂在青稞馒头制作中的应用研究
《粮食与油脂 》 2025 北大核心
摘要：以青稞全麦馒头的比体积、pH及感官评分为评价指标，采用单因素的方法确定青稞馒头的加工工艺；然后以比体积、感官评分、色度为指标，通过单因素结合正交试验确定适用于青稞馒头的复合酶制剂配方。结果表明：以青稞-小麦混合粉质量为基准，青稞馒头的最佳加工工艺为青稞粉添加量40%、酵母添加量1%、发酵时间100 min、醒发时间35 min。以青稞-小麦混合粉质量为基准，最佳酶制剂配方为葡萄糖氧化酶添加量120 mg/kg、麦芽糖淀粉酶添加量18 mg/kg、纤维素酶添加量600 mg/kg。在此条件下制得青稞馒头比体积为2.12 mL/g、感官评分为90、色度为64.08,制得的馒头表面光滑、呈球形感，内部结构均匀，富有弹性，具有青稞的清香味及较强的咀嚼性，爽口不粘牙，且馒头色泽较亮。
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饲用酶制剂对高海拔地区奶牛生产性能和生化指标的影响
《中南农业科技 》 2023
摘要：为探究不同剂量水平的纤维素酶、反刍复合酶对高海拔地区泌乳期奶牛生产性能和生化指标的影响,选取荷斯坦奶牛32头,随机分成8组,每组4头,设置纤维素酶试验,分为对照组、纤维素酶低剂量组、纤维素酶中剂量组、纤维素酶高剂量组;设置反刍复合酶试验,分为对照组、反刍复合酶低剂量、反刍复合酶中剂量组、反刍复合酶高剂量组,均预饲7d后酶制剂混饲饲喂45 d,分别测定奶牛的生产性能和生化指标.结果表明,添加纤维素酶和反刍复合酶均可显著提高奶牛的产奶量(P<0.05),纤维素酶和反刍复合酶的适宜添加含量分别为 10 g/kg和 20 g/kg,产奶量分别提高了5.2%和6.4%.说明基础日粮中添加纤维素酶或反刍复合酶,均可提高高原奶牛的产奶量,并对乳成分有一定影响.
关键词： 酶制剂 纤维素酶 反刍复合酶奶牛 生产性能 生化指标
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