响应面法优化复合酶制取苹果梨汁工艺

李梁; 王波; 益西康珠; 贾福晨; 刘振东; 薛蓓; 《保鲜与加工 》 2018 北大核心

摘要：以苹果梨为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法对复合酶制取苹果梨汁工艺参数进行优化。结果表明,复合酶制取苹果梨汁最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.07 g/100 g,纤维素酶添加量0.11 g/100 g,酶解时间82 min,酶解温度48℃,该条件下苹果梨的出汁率可达87.6%,与未经酶处理所得苹果梨出汁率69.8%相比,提高了25.5%,说明复合酶处理可显著提高苹果梨出汁率。

关键词： 响应面法 苹果梨 酶解 出汁率 工艺优化