拉萨玛咖营养成分及功效成分芥子油苷的分析

拉琼; 罗布; 林长彬; 夏陈; 《食品工业 》 2017 北大核心

摘要：对拉萨产的玛咖、萝卜进行了营养成分及功效成分芥子油苷的测定,并与国内外已报道的其它产地的玛咖营养成分和芥子油苷进行对比分析。结果表明,玛咖与萝卜营养成分、矿物质含量相似。拉萨产的玛咖蛋白质含量高达39.30%,总氨基酸含量27.70%,是其它产地玛咖和萝卜的3倍,功效成分芥子油苷含量高达4.33%,也高于现有文献报道的数据。其中,拉萨基地玛咖的脂肪、钠和钾低于其它产地。

关键词： 玛咖 萝卜 营养成分 芥子油苷 对比分析