碱溶酸沉法提取青稞蛋白的工艺研究

张文会; 顿珠次仁; 《食品科技 》 2014 北大核心

摘要：以藏青85为材料,在单因素实验和正交实验的基础上,确定了碱法提取青稞蛋白的适宜工艺参数,结果表明,提取青稞蛋白的适宜工艺条件为:料液比1:25(w/v)、pH11、提取温度60℃、提取时间30 min,得到的青稞蛋白提取率为66.51%。

关键词： 碱溶酸沉 青稞蛋白 提取率