青稞麸膳食纤维研究

张文会; 许娟妮; 谭海运; 《西藏农业科技 》 2008

摘要：本文探讨了从青稞麸皮中制备青稞膳食纤维的工艺方法,对制取的膳食纤维的组成成分、溶胀性、持水力进行了测试和分析。结果表明:利用青稞麸制得的膳食纤维组成成分主要有粗纤维、淀粉、蛋白质、水分、β-葡聚糖和矿物质等,总收率为37.5%,其持水能力为5.82g/g、溶胀为1.75ml/g。

关键词： 青稞麸 膳食纤维 溶胀 持水力