正交法优化青稞淀粉提取工艺及其性质研究

李梁; 邹兰; 张永县; 张文会; 《粮食与油脂 》 2021 北大核心

摘要：为研究冬青18青稞淀粉提取工艺及其性质,采用正交法对青稞淀粉提取工艺进行优化,并对所得淀粉性质进行研究。结果表明:在料液比1∶6（g/mL）、提取时间1020h、提取温度30℃、加酶量8020U/g的条件下,淀粉得率最高;对其性质分析发现,不同品种淀粉的糊化温度和焓值存在显著差异（P20<0.05）,冬青18具有最高的峰值温度,其膨胀度和析水率高于马铃薯淀粉,但溶解度仅略高于黑青稞淀粉。

关键词： 青稞淀粉 酶辅助法 正交法优化 提取工艺 性质研究