藏系绵羊肉系列产品开发与加工关键技术

周雨; 王凤忠; 张文会; 陈锋; 于翠翠; 文华英; 《农产品加工 》 2019

摘要：藏系绵羊肉具有营养丰富,口感柔滑、无膻味、鲜美多汁的特点.手抓藏羊肉、风干藏羊肉、酱卤藏羊肉是藏区农牧民的传统美食.以岗巴绵羊肉为原料,藏式香辛料(索朗班宗、夏果唐加、增布)为辅料提出了具有代表性的藏系绵羊肉制品的加工技术规程.通过对传统手抓、风干、酱卤藏系绵羊肉的加工技术进行研究,可为藏系绵羊肉的市场开发及工业化生产提供一定的理论依据.同时可逐渐改变西藏绵羊肉加工相对原始及科技含量较低的局面.

关键词： 藏系绵羊 加工 技术规程 手抓 风干 工业化生产