大麦芽的主要成分及其在食品工业中的应用

王波; 《麦类作物学报 》 2017 北大核心 CSCD

摘要：大麦在发芽过程中能激活自身的合成和代谢系统,产生或激活一些酶,可以降低某些抗营养物质的含量,提高蛋白质和淀粉的可消化吸收率及必需氨基酸等物质的含量,故大麦芽具有很高的营养价值。本文综述了大麦芽的主要营养物质及其在食品加工中的应用和研究现状,以期为未来大麦芽产品的加工和应用提供借鉴和帮助。

关键词： 大麦芽 主要成分 食品工业 应用