大蒜素和液体石蜡对藏鸡蛋涂膜保鲜效果研究

刘家乐; 靳玉龙; 李昊争; 王晓梅; 《现代畜牧科技 》 2025

摘要：在西藏拉萨地区,藏鸡蛋的保鲜对于其品质保持和流通具有重要意义.该文针对藏鸡蛋的保鲜需求,开展利用大蒜素与液体石蜡油进行涂膜保鲜的效果研究.试验在室温21~25℃、空气相对湿度30%~50%的条件下,对藏鸡蛋进行为期30 d的保藏测试.结果表明,含3‰大蒜素(二烯丙基二硫醚)的液体石蜡油涂膜具有显著的保鲜作用.经该涂膜处理的藏鸡蛋,在30 d保藏期内外观品质维持在A级与AA级之间;其主要品质指标(失重比、蛋黄指数、哈夫单位)均显著优于对照组(P<0.000 1,P<0.000 1,P=0.002 6)和仅清洗未保鲜组(P<0.000 1,P<0.000 1,P=0.000 8).该研究为藏鸡蛋的保鲜提供切实可行的技术参考,有助于延长藏鸡蛋的货架期,提升其商品价值.

关键词： 大蒜素 液体石蜡油 保鲜