科研产出
胃蛋白酶水解藏鸡蛋卵白蛋白制备酶解多肽的工艺优化
《高原农业 》 2018
摘要：以藏鸡蛋为原料,采用胃蛋白酶水解其卵白蛋白制备酶解多肽,以水解度和清除超氧阴离子自由基(O_2~-·)活性为指标,通过单因素实验探讨底物质量分数、水解时间与酶的添加量对水解多肽抗氧化活性的影响,并通过正交实验优化工艺参数。结果表明,胃蛋白酶水解藏鸡蛋卵白蛋白制备酶解多肽的最佳工艺参数为:底物质量分数2%,水解时间4 h,胃蛋白酶的添加量为8000 U/g。此条件下,酶解多肽的O_2~-·清除率、DPPH自由基清除率、羟基自由基(·OH)清除率以及还原力和抗脂质过氧化能力分别为80.66%、69.9%、85.09%、0.61、54.51%,为有针对性的酶解藏鸡蛋卵白蛋白制备多肽提供参考。
关键词： 藏鸡蛋 胃蛋白酶 多肽 水解度 O_2~-·清除率
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杨梅蛋白酶解肽的抗氧化及降血糖活性研究
《中国食品学报 》 2016 EI 北大核心 CSCD
摘要：研究杨梅蛋白模拟体内消化后形成的活性肽所具有的抗氧化及降血糖活性。采用碱溶酸沉法提取杨梅粗蛋白,采用胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解,获得酶解产物,经分子质量截留管获取不同分子质量段多肽,探究其总抗氧化、抑制羟基自由基、抗超氧阴离子、DPPH自由基清除能力和对α-葡糖糖苷酶的抑制能力。进一步分离纯化获取最佳活性肽段,研究其分子质量及氨基酸组成。结果表明:杨梅蛋白酶解肽具有良好的抗氧化和α-葡糖糖苷酶抑制活性,且活性最佳分子质量段为MW<5 ku。此段多肽经G-25、G-10葡聚糖凝胶两步分离纯化所得小肽分子的分子质量分布范围为174~561 u,共由9种氨基酸组成,其中His、Arg、Asp和Ile4种氨基酸含量最高。
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