科研产出
模糊数学感官评价结合响应面法优化鲊辣椒混菌发酵工艺
《食品与发酵工业 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：以小米椒和玉米粉为原料,植物乳植杆菌XZ3和生香酵母菌Y50为菌种,制作一款混菌发酵鲊辣椒.以鲊辣椒的模糊感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计试验对鲊辣椒混菌发酵工艺进行优化,并测定其产品的功能性成分.结果表明,混菌发酵鲊辣椒的最优发酵条件为:植物乳植杆菌XZ3与生香酵母菌Y50的比例为1∶1、混菌添加量为2.5%、食盐添加量为4%、发酵时间6 d.在此优化条件下,鲊辣椒的感官评分为8.45分.与不接种自然发酵鲊辣椒和利用植物乳植杆菌XZ3纯种发酵的鲊辣椒进行对比,发现优化后的混菌发酵鲊辣椒的香气更突出.进一步测定其功能性成分发现,混菌发酵鲊辣椒中多酚组分含量最高且种类检出最多,其总酸含量、辣椒碱含量和总黄酮含量都显著高于自然发酵鲊辣椒.除此之外,相比于其他两种,混菌发酵鲊辣椒中甜味氨基酸的含量上升,苦味氨基酸的比例降低.该研究为混菌发酵鲊辣椒的生产提供了有益参考.
关键词： 鲊辣椒 响应面分析 模糊数学感官评定 发酵工艺 功能性成分
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黑曲霉SICU-33的筛选、培养条件优化及初步应用
《西藏农业科技 》 2022
摘要：从青稞根际土壤中挖掘具有促生抗病作用的真菌菌株,以PGPR真菌为研究对象,对其进行鉴定、培养条件优化及促生效果盆栽验证.以IAA定量测定、拮抗病原菌和溶解无机磷效果为指标筛选具有PGPR功能的菌株,通过ITS测序进行分子生物学鉴定,在单因素试验基础上,利用响应面分析中的Box-Benhnken设计优化培养条件,再通过盆栽试验探究菌株促生效果.结果看出,从青稞根际土壤中分离到一株IAA产量达到52.13 mg/L、能拮抗4种病原菌生长、溶磷圈为2.47 cm的真菌菌株SICU-33,初步鉴定为黑曲霉(Aspergillus niger);优化后的培养条件为pH值7、葡萄糖浓度20 g/L、盐浓度15 g/L以及培养基量125 mL,最终得到菌株的生物量为2.56 g;通过盆栽试验证明该菌株对玉米幼苗有明显促生作用.菌株SICU-33能有效促进玉米幼苗生长,具有一定的应用潜力.
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