西藏墨脱县6个茶树品种春夏两季化学品质差异分析

毛娟; 王文海; 洛英; 张立永; 王法通; 王斌; 李青; 次仁群宗; 王文华; 《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD

摘要：以墨脱种植的6个茶树品种特早213、槠叶齐、中茶302、铁观音、英红九号、凤凰单丛为供试材料,对其春夏两季水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、氨基酸组分、儿茶素组分进行测定与比较分析.结果表明,除夏季茶多酚外,春夏两季各品质成分品种间差异均达到显著水平;酚氨比均值分别为4.60、7.99,夏茶具备较好的绿茶、红茶适制性.6个品种共检测到18种氨基酸组分,含量从高到低依次为鲜味氨类基酸>甜味氨类基酸>苦味氨类基酸>芳香类氨基酸,春季材料鲜味类、甜味类氨基酸显著高于夏季.相关性分析表明,各代谢产物间合成高度相关.主成分分析与正交偏最小二乘判别分析表明,季节比品种对茶叶代谢产物差异影响更大.春夏两季筛选出16种差异代谢产物,包括7种氨基酸组分、8种儿茶素组分及咖啡碱,可作为区别区分春、夏茶的潜在标志.本研究明确了墨脱茶叶生化品质特征,为茶叶加工方向提供了参考依据.

关键词： 西藏 墨脱县 茶 季节 品质成分