文献类型： 中文期刊
作者： 毛娟 1 ; 王文海 1 ; 洛英 1 ; 张立永 1 ; 王法通 1 ; 王斌 1 ; 李青 1 ; 次仁群宗 1 ; 王文华 1 ;
作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院蔬菜研究所;墨脱县农业技术推广服务站;墨脱县茶产业技术服务中心
关键词： 西藏;墨脱县;茶;季节;品质成分
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2024 年 45 卷 010 期
页码： 167-174
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 以墨脱种植的6个茶树品种特早213、槠叶齐、中茶302、铁观音、英红九号、凤凰单丛为供试材料,对其春夏两季水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、氨基酸组分、儿茶素组分进行测定与比较分析.结果表明,除夏季茶多酚外,春夏两季各品质成分品种间差异均达到显著水平;酚氨比均值分别为4.60、7.99,夏茶具备较好的绿茶、红茶适制性.6个品种共检测到18种氨基酸组分,含量从高到低依次为鲜味氨类基酸>甜味氨类基酸>苦味氨类基酸>芳香类氨基酸,春季材料鲜味类、甜味类氨基酸显著高于夏季.相关性分析表明,各代谢产物间合成高度相关.主成分分析与正交偏最小二乘判别分析表明,季节比品种对茶叶代谢产物差异影响更大.春夏两季筛选出16种差异代谢产物,包括7种氨基酸组分、8种儿茶素组分及咖啡碱,可作为区别区分春、夏茶的潜在标志.本研究明确了墨脱茶叶生化品质特征,为茶叶加工方向提供了参考依据.
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