不同包装处理对糌粑贮藏品质的影响研究

孟胜亚; 张文会; 《食品安全质量检测学报 》 2024

摘要：目的 探究不同包装处理对糌粑贮藏品质的影响。方法 采用空白对照组、真空包装、充气包装及普通包装4种包装方式在相同的温湿度条件下进行实验,研究不同包装处理对糌粑品质的影响。每隔一定时间对糌粑品质指标(脂肪、脂肪酶、丙二醛及微生物)的变化情况等进行检测。结果 随着贮藏时间的增加,传统包装的糌粑在较短时间内发生品质变化,在第4个月即出现哈败等现象,糌粑的菌落总数、丙二醛随之增加。真空包装与充气包装在第6个月出现哈败气味,真空包装的菌落总数与丙二醛含量均明显低于传统包装。综合比较发现,在一定贮藏时间内真空包装效果优于充气包装。结论 通过抽真空包装,可以有效延长其保质期,有利于糌粑产业发展。

关键词： 糌粑 包装方式 贮藏品质 货架期