紫色马铃薯饼干的研制

许娟妮; 《粮食加工 》 2020

摘要：以紫色马铃薯全粉、小麦低筋粉为主要原料,通过单因素试验研究紫色马铃薯饼干的最佳配比.结果 表明,紫色马铃薯饼干的最佳配比为:小麦低筋粉80 g,紫色马铃薯全粉20 g;白砂糖10 g,鸡蛋20 g,食用油25 g,双效泡打粉2 g.以此成分配比,烘焙出的饼干感官品质最佳.

关键词： 紫色马铃薯 低筋粉 饼干