文献类型： 中文期刊
作者： 许娟妮 1 ;
作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院蔬菜研究所
关键词： 紫色马铃薯;低筋粉;饼干
期刊名称： 粮食加工
ISSN： 1007-6395
年卷期： 2020 年 45 卷 006 期
页码： 55-57
摘要： 以紫色马铃薯全粉、小麦低筋粉为主要原料,通过单因素试验研究紫色马铃薯饼干的最佳配比.结果 表明,紫色马铃薯饼干的最佳配比为:小麦低筋粉80 g,紫色马铃薯全粉20 g;白砂糖10 g,鸡蛋20 g,食用油25 g,双效泡打粉2 g.以此成分配比,烘焙出的饼干感官品质最佳.
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[3]青稞蜂蜜饼干工艺优化. 普布多吉,孟胜亚,于翠翠,马才仁卓玛,张文会,陈锋. 2020
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