西藏传统青稞酒降酸工艺研究

贾福晨; 文华英; 《高原农业 》 2024

摘要：该研究以西藏传统青稞酒为研究对象，对其酿造工艺进行优化，达到降低酒体发酵过程中总酸含量提高酒精度的目的。通过试验发现确定最佳工艺为：酒醅中青稞与裸青稞比例为1:1；发酵时间为10 d。结果表明，此工艺条件下酒体总酸含量（以酒石酸计）为8.85 g/L、酒精度达到11%vol，与市售青稞酒相比，酒体风味物质种类总量相当，感官品评结果也证明新工艺青稞酒整体风味口感尚佳。

关键词： 青稞酒 总酸 酒精度 优化工艺