西藏传统酸乳中乳酸菌的研究进展

文华英; 陈锋; 于翠翠; 普布多吉; 孟胜亚; 《现代农业科技 》 2020

摘要：目前乳酸菌已与慢性疾病以及肠道微生物菌群等人类健康话题相关,涉及食品、医药等领域.西藏地区蕴含着丰富且独特的乳酸菌资源,分布于传统发酵酸乳等发酵制品中.针对西藏乳酸菌的研究从未停止.本文对西藏传统酸乳中优势乳酸菌多样性、发酵性能以及益生特性研究进行综述,以期为开发具备自主知识产权的我国发酵剂提供参考.

关键词： 西藏传统酸乳 乳酸菌 优势菌多样性 发酵性能 益生特性