不同低温贮藏方式下贡柑的非靶标代谢组学研究

王锋; 谢曦; 刘袆帆; 肖更生; 余元善; 于翠翠; 阎莹莹; 刘东杰; 马路凯; 《食品安全质量检测学报 》 2022 北大核心

摘要：目的 探究不同低温贮藏方式下贡柑的非靶标代谢组学变化。方法 利用超高效液相色谱-质谱法（ultra performance liquid chromatography-mass spectrometry, UPLC-MS）对不同低温（-80、-20和4℃）贮藏处理的贡柑样品进行非靶标代谢组学分析,筛选贡柑果皮和果肉中的差异代谢物。结果 借助UPLC-MS的正离子模式和负离子模式,可分别实现贡柑中617种和483种代谢物的分析。贡柑非靶标代谢组学分析表明,经不同低温贮藏处理的贡柑组别之间均具有多种上调或下调的差异代谢物,并筛选获得不同低温处理的贡柑果皮和果肉中的共有差异代谢物。贡柑中差异代谢物涉及到与柑橘水果中多糖类、生物碱类、多酚类等组分的代谢通路。结论 低温贮藏下贡柑的非靶标代谢组学研究,为贡柑的低温保鲜及其组分代谢研究奠定了基础。

关键词： 贡柑 低温贮藏 非靶标代谢组学 差异代谢物

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