青稞蜂蜜饼干工艺优化

普布多吉; 孟胜亚; 于翠翠; 马才仁卓玛; 张文会; 陈锋; 《现代食品 》 2020

摘要：本研究以青稞粉、低筋面粉以及蜂蜜为主要原料,通过单因素和正交试验法优化青稞蜂蜜饼干的最佳工艺.结果表明:青稞蜂蜜饼干的最佳配方为青稞与面粉比例为50%:50%、蜂蜜添加量22%、鸡蛋添加量45%、黄油添加量22%.在此条件下所制成的饼干色泽均匀,口感适中,组织形态均匀,内部无硬块,具有适宜的青稞和蜂蜜的香气.

关键词： 青稞粉 蜂蜜 饼干 配方工艺 正交试验