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拉萨地区牦牛屠宰过程中的微生物污染

文献类型： 中文期刊

作者： 刘文文 1 ; 达娃卓玛 1 ; 张强 1 ; 索化夷 1 ; 张松山 1 ; 杨媛丽 1 ; 次顿 1 ; 谢鹏 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所;西南大学食品科学学院;西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所;西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所

关键词： 牦牛;屠宰过程;菌落总数;大肠菌群

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 7-11

收录情况： 北大核心

摘要： 为探明拉萨地区牦牛胴体屠宰过程中的微生物污染程度,明确微生物关键控制点,对拉萨地区某具有代表性的规范屠宰企业屠宰前车间空气中的微生物、各屠宰工艺环节牦牛胴体表面以及人员用具的菌落总数和大肠菌群数量进行测定。结果表明:屠宰前车间微生物污染严重;随着剥皮和去内脏工艺的进行,牦牛胴体的菌落总数和大肠菌群数量显著增加;斧劈四分体后胴体的菌落总数和大肠菌群数量均显著高于剥皮和去内脏后;牦牛屠宰过程中微生物的主要来源是垫板和斧头。

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