文献类型： 中文期刊
作者： 周雨 1 ;
作者机构： 1.西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
关键词： 苏格绵羊;部位;品质特征;营养成分;分析
期刊名称： 黑龙江畜牧兽医
ISSN： 1004-7034
年卷期： 2019 年 10 期
页码： 55-58
收录情况： 北大核心
摘要： 为了研究西藏苏格绵羊不同部位肉品质特征与主要营养成分,试验选择成年苏格绵羊羯羊10只,屠宰后分别取后腿米龙、前腿牡蛎、背最长肌进行品质特征及主要营养成分分析。结果表明:苏格绵羊后腿米龙总氨基酸含量最高;背最长肌色泽最佳,剪切力值最低且弹性、黏聚性最高,咀嚼性最低,必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)为48.26%,EAA/非必需氨基酸(NEAA)为74.89%,超出了FAO/WHO模式标准,总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量最高。说明苏格绵羊不同部位肉品质特征及主要营养成分含量存在差异,其中背最长肌的品质最佳,营养价值最高。
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