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黑斑原肌肉营养成分与品质评价

文献类型： 中文期刊

作者： 周建设 1 ; 王万良 2 ; 朱挺兵 3 ; 李宝海 3 ; 张驰 2 ; 曾本和 2 ; 牟振波 2 ;

作者机构： 1.西藏自治区农牧科学院水产科学研究所

2.西藏自治区农牧科学院水产科学研究所

3.西藏自治区农牧科学院

关键词： 黑斑原;肌肉;营养成分;重金属

期刊名称： 水产科学

ISSN： 1003-1111

年卷期： 2018 年 006 期

页码： 775-780

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究黑斑原肌肉营养成分,合理开发和保护利用黑斑原种质资源,对采自雅鲁藏布江上游流域的7尾黑斑原进行营养物质测定及氨基酸分析,分析其肌肉营养品质,并对其营养品质进行评价.结果表明,黑斑原肌肉(鲜质量)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为77.92%、17.64%、1.42%和0.29%.黑斑原肌肉中17种氨基酸的总含量为661.6mg/g(干质量),其中必需氨基酸总含量为268.1mg/g(干质量),占氨基酸总量的40.52%,必需氨基酸的构成比例低于联合国粮农组织/世界卫生组织的标准.黑斑原的第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数为58.12,4种呈味氨基酸总含量为901.7mg/g(干质量).黑斑原肌肉中重金属汞含量最高,为0.493mg/kg(鲜质量),黑斑原肌肉为砷重度污染级别.研究表明,黑斑原肌肉中,蛋白质质量较好,重金属汞富集显著,黑斑原肌肉为重金属轻度污染级别.

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